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苹果手机收短信时，通常是可以显示对方号码的。如果在接收短信时无法显示对方号码，可能有以下几种情况。
1、短信本身未包含对方号码信息：有时收到的短信可能不包含发送方的号码信息，这种情况下无法获取对方号码。
2、号码隐藏或匿名发送：有些短信功能允许用户隐藏号码或匿名发送短信，这样的短信可能不显示发送方号码。
3、手机设置问题：如果手机设置中有隐私设置或短信设置，可能会影响到显示发送方号码的功能，建议检查相关设置以确保显示号码的功能已开启。
4、SIM卡或运营商问题：有时SIM卡或运营商的问题可能导致无法正常显示短信的发送方号码，尝试重新启动手机或联系运营商以获取帮助。
如果无法确定为什么无法显示短信中的对方号码，建议检查手机设置、运营商设置或与运营商联系以获取更多帮助，也可以尝试向朋友或家人发送一条测试短信，看看是否能正常显示号码，以确认问题所在。